Как сделать йогурт в мультиварке

Мультиварка очень удобная штука – экономит и время, и место на кухне, заменяя другую бытовую технику. Например, если у вас есть мультиварка, то вам не нужна йогуртница, чтобы делать йогурты на заквасках в домашних условиях.

Обычно, в комплекте мультиварки есть набор отдельных емкостей для йогурта. Если йогуртниц не было, то можно воспользоваться любыми удобными баночками, которые помещаются в мультиварку. На дно чаши мультиварки лучше постелить чистую тканевую салфетку и уже на нее ставить баночки.

Можно, но не рекомендуется, готовить йогурт непосредственно в чаше мультиварки – как бы тщательно вы ее не вымывали, микроскопические частички предыдущих блюд могут оставаться в чаше и в процессе приготовления йогурта, они могут влиять на бактерии из закваски.

Выбор и подготовка молока важные факторы в процессе приготовления йогурта в мультиварке. Подробно «Как выбрать молоко для йогурта?» читайте в нашем блоге. А если коротко, то:

• домашнее (сырое) молоко или пастеризованное (продается в супермаркетах в мягких пакетах) необходимо прокипятить.
• суперпастеризованное (продается в плотной упаковке Тетра Пак) не нужно кипятить перед заквашиванием, оно уже стерильно. Его нужно только подогреть до +42°C.

Стерилизация чаши, емкостей для йогурта, ложки (которой будем смешивать молоко и закваску) и другого инвентаря, который планируем использовать. Сделать это очень просто – баночки для йогурта и ложку помещаем в чашу мультиварки и заливаем кипятком из чайника. Для стерилизации этого достаточно.

Если вы используете НЕ ультрапастеризованное молоко, его необходимо прокипятить и дать остыть до +38-40°С. В остывшее молоко высыпьте содержимое из пакетика с закваской Good Food. Перемешайте и накройте крышкой.

Ультрапастеризованное молоко перелейте в кастрюлю и подогрейте до +38-40°С. Добавьте в теплое молоко закваску, перемешайте, накройте крышкой.

Разливаем молоко и закваску по емкостям для йогурта. Закрываем крышку мультиварки. Выставляем режим «Йогурт» или «40 градусов».

Время заквашивания зависит от объема йогурта – чем больше молока (один пакетик закваски может сквасить 1-3 л. молока), тем дольше йогурт будет заквашиваться в мультиварке. Например для сквашивания 1 литра молока нужно в среднем 8-12 часов, а 3-х литров 12-20 часов.

В первое время рекомендуем после 6-8 часов заглядывать в мультиварку и проверять, сквашивается ли молоко – содержимое должно становиться густым и плотным, с глянцевой поверхностью. Понаблюдав за процессом приготовления 3-5 раз, вы скоро поймете, сколько вашей мультиварке, при ваших объемах приготовления йогурта нужно времени для сквашивания – 8-10-12 часов.

Как понять, что йогурт в мультиварке готов? Содержимое должно становиться густым и плотным, с глянцевой поверхностью, допустимо появление сыворотки на поверхности. Сыворотка – это часть нормы, она почти полностью исчезает при дозревании в холодильнике. Если ее слить, йогурт будет гуще.

Если после 8-12 часов йогурт не густой, оставьте его ферментироваться еще 2-4 часа и снова проверьте готовность.

После ферментации йогурт можно поставить в холодильник. В холодильнике он созревает и становится гуще в течение следующих суток. После созревания в вашем домашнем йогурте должна стоять ложка.

Храните йогурт в холодильнике не более 5 дней. Именно столько живут полезные бактерии в йогурте.

Мы не рекомендуем йогурт переливать или перемешивать, размешивание и переливание разбивает сгусток.