Как сделать йогурт дома

Готовить домашний йогурт очень просто. Минимум усилий и более прогнозируемый результат обеспечат йогуртница или мультиварка, но и без специальной техники можно приготовить йогурт в домашних условиях. Нам понадобиться молоко, закваска любимого йогурта Good Food и кастрюля.

Прежде чем перейти к пошаговому рецепту как сделать йогурт в кастрюле, давайте вспомним главные факторы приготовления домашнего йогурта из закваски:

• Температура сквашивания йогурта от 38°C до 42°C градусов. При меньшей температуре бактерии засыпают, а при большей – погибают.
• На сквашивание необходимо от 6-ти до 12 часов при поддержке постоянной температуры 38-42°C. Время определяют объемы чем больше молока, тем дольше йогурт будет сквашиваться.
• Весь используемый инвентарь должен быть чистым и простерилизованным.

Кастрюля подойдет любая, в которой можно вскипятить молоко. Но рекомендуем выбирать керамическую, из жаропрочного стекла или кастрюлю с толстым дном – такие кастрюли будут лучше сохранять необходимую температуру.

Шаг 0 – подготовка молока

Выбор и подготовка молока важные факторы в процессе приготовления йогурта в кастрюле. Подробно «Как выбрать молоко для йогурта?» читайте в нашем блоге. А если коротко, то:

• домашнее (сырое) молоко или пастеризованное (продается в супермаркетах в мягких пакетах) необходимо прокипятить. Для этого наливаем молоко в кастрюлю, доводим до сбегающей пенки, ловим момент, чтоб молочная пенка не разбежалась по плите (предотвратить побег пенки помогает медленное помешивание ложкой или лопаткой), выключаем, даем остыть до 38-40°С или пока в молоко можно будет опустить палец, и оно не будет обжигать.
• суперпастеризованное (продается в плотной упаковке Тетра Пак) не нужно кипятить перед заквашиванием, оно уже стерильно. Его нужно только немного подогреть.

Шаг 1

Стерилизация: в кастрюлю, которую планируете использовать, положите ложку (она нужна, чтобы смешать молоко и закваску) и налейте кипяток из чайника. Пусть все постоит 2-3 минуты в кипятке. Для стерилизации этого достаточно.

Если используете керамическую или стеклянную кастрюли, не забывайте, что они могут треснуть от больших перепадов температур. Прежде чем лить в них кипяток, подогрейте под струей теплой воды.

Аккуратно, чтобы не обжечься, сливаем воду из кастрюли и приступаем к заквашиванию.

Шаг 2

Соединяем молоко и закваску.

Если вы используете НЕ ультрапастеризованное молоко, его необходимо прокипятить и дать остыть до 38-40°С. В остывшее молоко высыпаем содержимое из пакетика с закваской Good Food. Перемешиваем ложкой секунд 30-ть. Накрываем крышкой.

Ультрапастеризованное молоко переливаем в кастрюлю и подогреваем до 40°С-42С градуса. Желательно иметь термометр, но можно и «определить наощупь», как описано выше. Добавляем в теплое молоко закваску, перемешиваем, накрываем крышкой.

Шаг 3

Обеспечиваем температурные условия для сквашивания.

Самый простой вариант и, пожалуй, доступный всем – хорошенько укутать кастрюлю с молоком и закваской. Заверните ее в одеяло, зимнюю куртку или самый теплый плед и оставьте на 6-12 часов.

Другие варианты очень зависят от индивидуальных условий и, иногда, от времени года. Определите самое теплое место в вашем доме:

• Летом – это может быть солнечный подоконник. Тогда кастрюлю не нужно укутывать, но нужно проследить, чтобы крышка была плотно закрыта.
• Зимой – можно поставить кастрюлю возле батареи и завернуть во что-то теплое.
• В ванной возле полотенцесушителя и тепло укутать.
• В электрической духовке, если ее можно выставить на 40°С.
• Можно газовую духовку прогреть на минимальном огне 5-10 минут (смотрите по своей духовке и замеряйте температуру, чтоб не перегреть закваску) и оставить в ней включенный свет. Включенная в духовке лампочка может поддерживать температуру в 25С-30°С градусов. Этого недостаточно для качественного сквашивания, но если духовка будет предварительно прогрета, плюс в ней будет стоять теплая кастрюля с теплым молоком, то необходимая температура продержится дольше и йогурт успеет приготовиться.

Как понять, что йогурт в кастрюле готов? Содержимое должно становиться густым и плотным, с глянцевой поверхностью, допустимо появление сыворотки на поверхности.

Оптимальное время заквашивания йогурта рекомендуем подбирать индивидуально, но не менее 6-ти и не более 12-ти часов.

Факторы, влияющие на время приготовления:

• Объем и состав молока (чем больше молока, тем дольше время заквашивания).
• Стабильность температуры (летом и зимой температура в помещении может значительно колебаться).
• Желаемая консистенция йогурта (недостаточно густой и вязкий йогурт нужно просто оставить еще на пару часов в йогуртнице). Если начинает отделяться слой почти прозрачной жидкости (это сыворотка) над или под йогуртовой массой, значит, вы передержали продукт и в следующий стоит выдерживать его меньше времени. Но йогурт, котором выделилась сыворотка, не испорчен. Просто слейте её или перемешайте йогурт ложкой и наслаждайтесь вкусной пользой. Сыворотка на вкус йогурта почти не влияет.

Шаг 4

Разливаем свежайший йогурт из кастрюли по предварительно простерилизованным порционным емкостям (можно взять пол-литровые банки, баночки из-под детского питания, горчицы или хрена). Закрываем наш йогурт крышками и ставим в холодильник на дозревание. Употреблять можно после охлаждения через 4-5 часов. Хранить готовый йогурт на закваске Good Food в холодильнике можно до 5-ти дней.

Не рекомендуем хранить готовый йогурт в кастрюле.