Перезаквашивание

Все кисломолочные продукты из заквасок Good Food можно перезаквашивать до 3-х раз. Другими словами, после приготовления йогурта из закваски в пакетике Good Food, можно еще 3 раза сделать йогурт, используя для закваски «остатки» предыдущего йогурта. Чтобы успешно перезаквасить любимый йогурт, следуйте этим простым правилам:

• Для перезаквашивания используйте продукт – будем называть его «стартер» который хранился в холодильнике и которому не больше 5-ти дней.
• На перезаквашивание 1 литра йогурта, ряженки, кефира или другого кисломолочного продукта достаточно 2-3 столовые ложки стартера. Для большего объема молока, соответственно нужно больше стартера.
• Стартер необходимо заранее достать из холодильника и подогреть до температуры молока 38-40°С или, как минимум, до комнатной температуры. Бактерии в закваске не любят резкие смены температур.
• Стартер для перезаквашивания должен храниться в отдельной емкости до использования. Очень важно, чтобы в него не попали сторонние бактерии. Что имеется ввиду? Если используете порционные емкости для йогуртницы или мультиварки – оставите одну баночку, которую откроете только перед перезаквашиванием. Если готовите йогурт в одной большой емкости – в кастрюле или в трехлитровой банке сразу после приготовления и перед тем, как поставить продукт на дозревание в холодильник, отложите часть в отдельную стерилизованную емкость, закройте стерилизованной крышкой. Храните в холодильнике до 5-ти дней.
• Не используйте для перезаквашивания продукт «старше» 5 дней или остатки из «общей» емкости – рискуете просто испортить молоко и потратить время впустую.
• Для перезаквашеного продукта свойственно небольшое отделение сыворотки. Обычно на вкус йогурта это не влияет.
• Если качество перезаквашеного продукта вызывает опасения, ну или вам просто не понравилось то, что перезаквасилось, сделайте творог (пошаговый рецепт здесь).
• Для перезакваски творога отделите стартер сразу после сквашивания и до нагревания для отделения творожной массы. Термическая обработка свыше 42°С убивает комплекс бактерий из закваски.