Перезаквашування

Всі кисломолочні продукти з заквасок Good Food можна перезаквашувати до 3-х раз. Іншими словами, після приготування йогурту з закваски в пакетику Good Food, можна ще 3 рази зробити йогурт, використовуючи для закваски «залишки» попереднього йогурту. Щоб успішно перезаквасити улюблений йогурт, дотримуйтесь цих простих правил:

• Для перезаквашування використовуйте йогурт, який зберігався в холодильнику і якому не більше 5-ти днів.
• На перезаквашування 1 літра йогурту, ряжанки, кефіру або іншого кисломолочного продукту досить 2-3 столові ложки йогурту. Для більшого обсягу молока, потрібно пропорційно більше йогурту.
• Йогурт для перезаквасшування беріть чистий. Важливо, щоб в нього не потрапили сторонні бактерії. Що мається на увазі? Якщо використовуєте порційні ємності для йогуртниці або мультиварки — залишите одну баночку, яку відкриєте тільки перед перезаквашуванням. Якщо готуєте йогурт в одній великій ємності — в каструлі або в трилітровій банці відразу після приготування і перед тим, як поставити продукт на дозрівання в холодильник, відкладіть частину в окрему стерилізовану ємність, закрийте стерилізованої кришкою. Зберігайте в холодильнику до 5-ти діб.
• Не використовуйте для перезаквашування продукт «старше» 5 днів або залишки з «загальної» ємності — ризикуєте просто зіпсувати молоко і витратити час даремно.
• Для перезаквашеного продукту властиве невелике відділення сироватки. Зазвичай на смак йогурту це не впливає.
• Якщо якість перезаквашеного продукту викликає побоювання, ну або вам просто не сподобалося те, що перезаквасилось, зробіть домашній сир (покроковий рецепт тут).
• Для перезакваски сиру відокремте йогурт відразу після сквашування і до нагрівання для відділення сирної маси. Термічна обробка понад 42°С вбиває комплекс бактерій з закваски.