Як зробити сир в домашніх умовах

Содержание

Відео-рецепт
Покроковий рецепт приготування домашнього сиру в каструлі.
Покроковий рецепт приготування домашнього сиру в мультиварці.
Покроковий рецепт приготування домашнього сиру в йогуртниці.

Відео-рецепт

Як зварити сир вдома в кастрюлі

1. Підігрійте молоко до температури +42 °C.

Щоб перевірити температуру без термометра, капніть краплю молока на зап'ястя, воно повинно бути майже гарячим, але не обпалювати шкіру.

Якщо ви використовуєте домашнє молоко або пастеризоване – прокип'ятіть його і остудіть до зазначеної температури.

2. Додайте закваску “Сир" в молоко і перемішайте ложкою.

Ложку і посуд для приготування бажано обдати окропом.

3. Укутайте посуд з молоком в покривало.

Залиште молоко ферментуватися. Час ферментації 1 літра – 8-12 годин. 3 літрів – 12-20 годин.

4. Отримане в результаті сквашування кисле молоко треба підігрівати на маленькому вогні не доводячи до кипіння 40-50 хвилин.

Дайте охолонути отриманій суміші. Потім процідіть її через марлю. Бажано її підвісити, щоб з сиру стекла сироватка. Зберігайте домашній сир в холодильнику не більше 5 днів.

Покроковий рецепт приготування домашнього сиру в каструлі

Закваски Good Food мають найбільшу кількість видів бактерій серед аналогів в Україні. Творожок із закваски GOOD FOOD виходить м'який, ніжний і абсолютно не кислий.

Зробити домашній сир – нескладне завдання. З одного літра молока і одного грама закваски можна отримати 150-250 грам сиру, а з 3 літрів – 700-900 грам. Маса виходу домашнього сиру залежить від жирності і складу молока.

Ультрапастеризоване молоко підігріваємо до температури 42 градуси. Якщо для приготування сиру в домашніх умовах використовуєте свіже молоко, то його спочатку потрібно підігріти до утворення пінки (85-95°С) і охолодити до +42°С.
У підігріте, тепле молоко висипаємо закваску і перемішуємо.
Закриваємо каструлю кришкою і накриваємо ковдрою для збереження тепла.
Залишаємо молоко заквашуватися в теплому місці на 8-12 годин.
Після того, як молоко заквасилось, необхідно його підігріти на маленькому вогні до відділення сироватки або мінімум до 60°С. Чим інтенсивніше нагрівання і вище температура, тим твердіше і сухіше вийде сир.
Після того, як сквашене молоко розділилося на сироватку і створожену масу, зливаємо все через друшляк або марлю. Даємо стекти сироватці.
Готовий домашній творожок відправляємо у холодильник. Зберігаємо не більше 5 діб.

Як зробити домашній сир в мультиварці

1. Налийте молоко в чашу мультиварки і додайте закваску.

Температура молока повинна бути +42°С. Якщо ви використовуєте домашнє або непастеризоване молоко – прокип'ятіть його і остудіть до необхідної температури.

2. Увімкніть мультиварку.

Включіть мультиварку згідно з інструкцією в режим «йогурт» або «40 градусів» (на 8-12 годин).

3. Отримане в результаті сквашування кисле молоко підігрівайте не доводячи до кипіння 40-50 хвилин.

Дайте охолонути отриманій суміші. Потім процідіть її через марлю. Бажано її підвісити, щоб з сиру стекла сироватка.

4. Насолоджуйтеся смаком і ніжною текстурою домашнього сиру.

Зберігайте домашній сир в холодильнику не більше 5 діб.

Покроковий рецепт приготування домашнього сиру в мультиварці

Якщо використовуєте домашнє або пастеризоване магазинне молоко, то його спочатку потрібно довести до кипіння (85-95°С) і охолодити до 42 градусів. Ультрапастеризоване молоко просто підігріваємо до +42°С.
У тепле молоко додаємо закваску і перемішуємо включаємо в мультиварці режим йогурт або підігрів.
Залишаємо молоко заквашуватися в мультиварці на 8-12 годин.
Після того, як молоко заквасилось, включаємо нагрів до 60-70°С. Чим вище температура, тим сухішим вийде сир.
Після того, як сквашене молоко розділилося на сироватку і створожену масу, зливаємо все через друшляк або марлю. Даємо стекти сироватці.
Готовий продукт відправляємо в холодильник. Зберігаємо домашній сирок не більше 5 діб.

Як приготувати сир в йогуртниці

1. Налийте молоко в чашу йогуртниці і додайте закваску.

2. Увімкніть йогуртницю.

Залиште молоко сквашуватись на 8-12 годин, так само як при приготуванні йогурту.

3. Отримане в результаті сквашування кисле молоко підігрівайте не доводячи до кипіння 40-50 хвилин.

4. Насолоджуйтеся смаком і ніжною текстурою домашнього сиру.

Зберігайте домашній сир в холодильнику не більше 5 діб.

Покроковий рецепт приготування домашнього сиру в каструлі

Якщо використовуєте домашнє або пастеризоване магазинне молоко, то його спочатку потрібно довести до кипіння (85-95°С) і охолодити до 42 градуси. Ультрапастеризоване молоко просто підігріваємо до +42°С.
У тепле молоко додаємо закваску, перемішуємо і розливаємо по ємностях, в яких зазвичай готуєте йогурт. Включаємо йогуртницю на 8-12 годин.
Після того, як молоко сквасилось, зливаємо сквашене молоко з ємностей йогуртниці в каструлю і на мінімальному вогні доводимо масу до 60-70°С. Чим вище температура нагріву, тим сухішим вийде сир.
Після того, як сквашене молоко розділилося на сироватку і створожену масу, зливаємо все через друшляк або марлю. Даємо стекти сироватці.
Готовий сирок відправляємо у холодильник. Зберігаємо не більше 5 днів.