Як зробити йогурт в мультиварці

Мультиварка дуже зручна штука – економить і час, і місце на кухні, може замінити кілька видів іншої побутової техніки. Наприклад, якщо у вас є мультиварка, то вам не потрібна йогуртниця, щоб робити йогурти на заквасках в домашніх умовах.

Зазвичай, в комплекті мультиварки є набір окремих ємностей для йогурту. Якщо таких ємностей не було, то можна скористатися будь-якими зручними баночками, які вміщаються в мультиварку. На дно чаші мультиварки краще постелити кухонне полотенце або серветку і вже на неї ставити баночки.

Можна, але не рекомендується, готувати йогурт безпосередньо в чаші мультиварки – як би ретельно ви її не вимивали, мікроскопічні частинки попередніх страв можуть залишатися в чаші і в процесі приготування йогурту, вони будуть впливати на роботу бактерії із закваски.

Вибір і підготовка молока важливі фактори в процесі приготування йогурту в домашніх умовах. Детально «Як вибрати молоко для йогурту?» читайте в нашому блозі. А якщо коротко, то:

• домашнє (свіже) молоко або пастеризоване (продається в супермаркетах в м’яких пакетах) необхідно прокип’ятити. 
• суперпастеризоване (продається в упаковці Тетра Пак) не потрібно кип’ятити перед заквашуванням, воно вже стерильне. Його потрібно тільки підігріти до +38-40°C.

Стерилізація чаши мультиварки, ємностей для йогурту, ложки (якої будемо розмішувати молоко і закваску) та іншого інвентарю, який плануємо використовувати. Зробити це дуже просто – баночки для йогурту і ложку кладемо в чашу мультиварки і заливаємо окропом з чайника. Все, стерилізація відбулася.

Якщо ви використовуєте НЕ ультрапастеризоване молоко, його необхідно прокип’ятити і дати охолонути до +38-40 ° С. У тепле молоко додайте вміст з пакетика з закваскою Good Food. Перемішайте і накрийте кришкою.

Ультрапастеризоване молоко перелийте в каструлю і підігрійте до +38*-40 ° С. Додайте в тепле молоко закваску, перемішайте, накрийте кришкою.

Розливаємо молоко з закваскою по ємностям для йогурту. Закриваємо кришку мультиварки. Виставляємо режим «Йогурт» або “40 градусів".

Час сквашування залежить від об’єму йогурту – чим більше молока (один пакетик закваски може сквасити 1-3 л. молока), тим довше йогурт буде сквашуватися в мультиварці. Наприклад для сквашування 1 літра молока потрібно в середньому 8-12 годин, а 3-х літрів 12-20 годин.

Попервах рекомендуємо після 4-6 годин заглядати в мультиварку і перевіряти, чи сквашується молоко – вміст повинен ставати густим і щільним, з глянцевою поверхнею. Спостерігаючи за процесом приготування перші 2-3 рази, ви скоро зрозумієте, скільки годин вашій мультиварці, при ваших обсягах приготування йогурту потрібно для сквашування.

Як зрозуміти, що йогурт в каструлі готовий? Вміст має ставати густим і щільним, з глянцевою поверхнею, допустимо поява сироватки на поверхні. Сироватка – це частина норми, вона майже повністю зникає при дозріванні в холодильнику. Якщо її злити, йогурт буде більш густим.

Якщо після 8-12 годин йогурт не загус:

• Якщо він теплий, залиште його ферментуватися ще 2 години і знову перевірте готовність.
• Якщо охолов, підігрійте його, додавши гараче молоко, зануривши каструлю в гарячу воду або в духовці при 40-50 °C. Потім знову укутайте в ковдру і залиште на 3-4 години.

Фактори, що впливають на час приготування:

• Обсяг і склад молока (чим більше молока, тим довше воно буде заквашуватись).
• Стабільність температури (в літку та в зимку температура в кімнаті може коливатися).

Після ферментації йогурт можна поставити в холодильник. У холодильнику він дозріває і стає густішим протягом наступної доби. Після дозрівання в вашому домашньому йогурті повинна стояти ложка.

Зберігайте йогурт в холодильнику не більше 5 днів. Саме стільки живуть корисні бактерії в йогурті.

Ми не рекомендуємо йогурт переливати або перемішувати, розмішування і переливання розбиває згусток.