Як зробити йогурт в мультиварці

Содержание

Відео-рецепт.
Коротка інструкція, як приготувати йогурт у мультиварці.
Покроковий рецепт приготування йогурту у мультиварці.

Видео-рецепт

Як приготувати йогурт в мультиварці

1. Додайте закваску в молоко і перемішайте ложкою.

Ложку і посуд для приготування бажано обдати окропом. Молоко повинно бути тепліше температури тіла, при цьому не дуже гарячим. Якщо ви використовуєте домашнє молоко або пастеризоване – прокип’ятіть його і залиште на деякий час, щоб воно охолонуло до зазначеної температури.

2. Розлийте молоко по стаканчиках або в налийте в чашу мультиварки.

Увімкніть мультиварку згідно з інструкцією в режим “йогурт" або “40 градусів" (на 6-12 годин). Чим довше йогурт готується, тим щільнішим він стає.

3. Перевірте готовність

Переконайтеся, що йогурт став густим. Якщо ні, то потрібно залишити йогурт на ферментації ще на 2-3 години.

4. Покладіть йогурт у холодильник для охолодження..

Після того як йогурт став густим, покладіть його у холодильник на дозрівання ще на 3-4 години. Зберігайте йогурт у холодильнику не більше 5 днів.

Покроковий рецепт «Як приготувати йогурт в мультиварці»

Мультиварка дуже зручна штука – економить і час, і місце на кухні, може замінити кілька видів іншоїпобутової техніки. Наприклад, якщо у вас є мультиварка, то вам не потрібна йогуртниця, щоб робити йогурти на заквасках в домашніх умовах.

Сучасні мультиварки зазвичай мають спеціальний режим «Йогурт». Але як зробити йогурт в мультиварці, якщо такого режиму немає? Можна використовувати режим «Розігрів / Підігрів».

Іноді, в комплекті навіть є набір окремих ємностей для йогурту. Якщо таких ємностей не було, то можна скористатися будь-якими зручними баночками, які вміщаються в мультиварку. На дно чаші мультиварки краще постелити кухонне полотенце або серветку і вже на неї ставити баночки.

Можна, але не рекомендується, готувати йогурт безпосередньо в чаші мультиварки – як би ретельно ви її не вимивали, мікроскопічні частинки попередніх страв можуть залишатися в чаші і в процесі приготування йогурту, вони будуть впливати на роботу бактерії із закваски.

Крок 0 – підготовка молока

Вибір і підготовка молока важливі фактори у процесі приготування йогурту в мультиварці. Детально «Як вибрати молоко для йогурту?» читайте в нашому блозі. А якщо коротко, то:

Домашнє (свіже) молоко або пастеризоване (продається в супермаркетах в м’яких пакетах) необхідно прокип’ятити. Для цього наливаємо молоко в каструлю, підігріваємо до виникнення пінки, ловимо момент, щоб молочна пінка не розбіглися по плиті (запобігти втечі пінки допомагає повільне помішування молока ложкою або лопаткою), вимикаємо, даємо охолонути до 38-40°С або поки в молоко можна буде опустити палець , і воно не буде обпікати.
Суперпастеризоване (продається в упаковці Тетра Пак) не потрібно кип’ятити перед закваскою, воно вже стерильне. Його потрібно тільки трохи підігріти.

Крок 1

Стерилізація чаши мультиварки, ємностей для йогурту, ложки (якої будемо розмішувати молоко і закваску) та іншого інвентарю, який плануємо використовувати. Зробити це дуже просто – баночки для йогурту і ложку поміщаємо в чашу мультиварки і заливаємо окропом з чайника. Залишаємо на 2-3 хвилини. Стерилізація відбулася. Акуратно, щоб не обпектися, зливаємо воду і переходимо до приготування йогурту.

Крок 2

Якщо ви використовуєте НЕ ультрапастеризоване молоко, його необхідно прокип’ятити і дати охолонути до 38-40°С. У тепле молоко висипаємо вміст пакетика улюбленої закваски Good Food. Перемішуємо ложкою 30 секунд.

З ультрапастеризованим молоком все ще простіше – висипаємо закваску Good Food безпосередньо в тетрапак з молоком і збовтуємо.

Всі закваски Good Food можна перезаквашувати до 3-х раз. Як правильно це зробити – читайте тут.

Крок 3

Розливаємо молоко і закваску по ємностям для йогурту. Закриваємо кришку мультиварки. Виставляємо режим «Йогурт». Якщо такого режиму немає, то включаємо «Розігрів /Підігрів» на 20-30 хвилин, відключаємо і залишаємо закриту мультиварку на 6-12 годин. Важливе нагадування: не підігрівати вище 40°С.

Час заквашування залежить від обсягу йогурту – чим більше молока (один стік закваски розраховано на заквашування 1-3 літри молока), тим довше йогурт буде заквашуватися в мультиварці. Попервах рекомендуємо після 4-6 годин заглядати в мультиварку і перевіряти, чи сквашується молоко – вміст повинен ставати густим і щільним, з глянцевою поверхнею. Спостерігаючи за процесом приготування перші 2-3 рази, ви скоро зрозумієте, скільки годин вашій мультиварці, при ваших обсягах приготування йогурту потрібно для сквашування.

Фактори, що впливають на час приготування:

Обсяг і склад молока (чим більше молока, тим довше воно буде заквашуватись).
Мультиварка (як вона підтримує температуру).
Бажана консистенція йогурту (недостатньо густий і в’язкий йогурт потрібно просто залишити ще на пару годин у мультиварці). Якщо починає відділятися майже прозора рідина (це сироватка) над або під йогуртовою масою, це означає, що продукт перетримано. Наступного разу слід витримувати йогурт менше часу. Але йогурт, в якому виділилася сироватка, не зіпсований. Просто злийте її або перемішайте йогурт ложкою і насолоджуйтеся смачною користю. Сироватка на смак йогурту майже не впливає.

Крок 4

Найсвіжіший йогурт закриваємо кришечками і ставимо в холодильник на дозрівання. Вживати можна після охолодження через 4-5 годин. Зберігати готовий йогурт на заквасці Good Food в холодильнику можна до 5-ти днів.