Як зробити кефір вдома

Як приготувати домашній кефір

Приготувати кефір в домашніх умовах дуже просто – знадобиться молоко, закваска і температура 20-24°С – тобто звичайна кімнатна температура. Для домашнього кефіру підійде будь-яка зручна ємність – банка, каструля, порційні баночки з йогуртниці або мультиварки. Головне – все простерилізувати.

Заздалегідь виберіть місце в своїй кухні, де поставите сквашуватися кефір. Рекомендуємо уникати близькість плити, батареї взимку або інших нагрівальних приладів, а також підвіконь (під прямими сонячними променями кефіру може бути занадто жарко як взимку, так і влітку).

Немає сенсу використовувати мультиварку або йогуртницю для приготування кефіру – ці прилади створюють занадто високу температуру, при якій кефір розшаровується і перекисає.

До речі, якщо з якоїсь причини кефір вдома не вийшов – підігрійте його до 60-70С і отримаєте сирок з пікантною кислинкою.

Важливо!

Найпростіший спосіб приготувати домашній кефір – це взяти упаковку суперпастеризованого молока (продається в твердій упаковці Tetra Pak) висипати туди закваску “Кефір", збовтати і залишити на 1,5-2 доби при кімнатній температурі.

Якщо ви хочете зробити кефір з домашнього або просто пастеризованого молока, то ось схематичний рецепт:

1. Підігрійте 1-3 літра молока до кімнатної температури t 22-24°С.

Якщо ви використовуєте домашнє молоко або пастеризоване – прокип'ятіть його і залиште на деякий час, щоб воно охолонуло до зазначеної температури.

На відміну від йогурту кефір сквашується при кімнатній температурі 22-24°С.

2. Додайте закваску в молоко і перемішайте ложкою.

Ложку і посуд для приготування бажано обдати окропом.

3. Залиште при кімнатній температурі (не нижче 22°С) на 1,5-2 дня.

У холодну пору залиште посуд із закваскою біля батареї.

Переконайтеся, що кефір став густим. Якщо ні – залиште його ще на 2-3 години.

4. Готовий кефір покладіть у холодильник для охолодження на 3-4 години.

Зберігайте кефір у холодильнику не більше 5 днів. Саме стільки живуть корисні бактерії у кисломолочних продуктах.

Покрокова інструкція для приготування кефіру дома

Крок 1 – підготовка молока

Вибір і підготовка молока важливі фактори в процесі приготування кефіру в домашніх умовах. Детально «Як вибрати молоко для йогурту?» читайте в нашому блозі. А якщо коротко, то:

домашнє (свіже) молоко або пастеризоване (продається в супермаркетах в м'яких пакетах) необхідно прокип'ятити.
суперпастеризоване (продається в упаковці Тетра Пак) не потрібно кип'ятити перед заквашуванням, воно вже стерильне. Його потрібно тільки підігріти до +22-24°C.

Крок 2 - підготовка посуду

Ретельно вимийте, а краще стерилізуйте, ємності, в яких будете заквашувати кефір і ложку, якою будете помішувати молоко. Стерилізація відбудеться, якщо окропом з чайника залити ємності та ложку.

Крок 3 - поєднуємо молоко і закваску

У тепле молоко – не вище 24°С додайте вміст пакетика закваски кефір Good Food. Перемішайте молоко та закваску ложкою.

Крок 4 - ферментація

Розлийте молоко з закваскою по підготовленим стерильним ємностям. Це може бути одна велика банка, окремі порційні баночки (наприклад, з-під дитячого харчування), каструля або глечик з кришкою. Залиште кефір сквашуватися на 1,5-2 дня.

Якщо використовуєте суперпастеризоване молоко в твердій упаковці, то закваску можна просто додати в Тетра Пак, збовтати і закрити.

Крок 5 - дозрівання та зберігання

Готовий домашній кефір відправляємо в холодильник на 3-4 години для дозрівання. Зберігати до 5-ти днів. Саме стільки живуть корисні бактерії у кисломолочних продуктах.