Як зробити сметану в домашніх умовах

Приготування домашньої сметани з закваски нічим не відрізняється від процесу приготування будь-якого з йогуртів Good Food, крім того, що замість звичайного молока, використовуються вершки або дуже жирне ультрапастеризоване магазинне молоко (4,5-5%). Жирність сметани буде відповідати жирності вершків.

Проте якщо ви хочете зробити сметану з домашнього (немагазинного) молока, то ось декілька порад.

Робимо сметану з домашнього молока

Спосіб №1 – використовуємо сепаратор.

Пропускаємо домашнє молоко через сепаратор згідно з інструкцією. Далі приготуємо домашню сметану, слідуючи покроковому рецепту, на вибір в йогуртниці, мультиварці або каструлі.

Спосіб №2 – відстоюємо молоко і збираємо вершки вручну.

Свіже домашнє молоко ставимо в холодильник на 6-12 годин (можна на ніч), але не більше ніж на 24 години. Якщо ви купуєте молоко на ринку або у знайомого фермера, краще перепитати, чи не знежирене воно за допомогою сеператора. Інакше, вершків в цьому молоці вам не дочекатися.

Після вказаного часу, дуже акуратно дістаємо банку з молоком з холодильника і бачимо розшарування: знизу буде біле молоко, а зверху жовтуватого або кремового кольору вершки. Залежно від пори року (тобто від харчування корівки) і складу молока (знову від харчування корівки) з 1 літра молока можна отримати 100-150 мл вершків, з 3-х літрів – 450-600 мл вершків.

Далі можна або зібрати вершки з банки з допомогою столової ложки, загнутої на манер черпачка. Або злити нижній шар молока, наприклад, в каструлю, за допомогою харчового шланга (також можна використовувати шланг від медичної крапельниці). Якщо використовуєте метод зливу шлангом, то кінець шланга в банку потрібно розміщувати у самого дна і уважно стежити за моментом, коли в банці закінчитися біле молоко і залишаться тільки жовтуваті вершки.

Розділивши вручну вершки і молоко, можемо переходити до приготування домашньої сметани, слідуючи покроковому рецепту, на вибір в йогуртниці, мультиварці або в каструлі.