Як зробити йогурт вдома

Зміст

Відео-рецепт

Як приготувати йогурт в кастрюлі

1. Доведіть 1-3 літри молока до t + 42°C.

Щоб перевірити температуру без термометра, капніть краплю молока на зап’ястя, воно повинно бути майже гарячим, але не обпікати шкіру.

Якщо ви використовуєте домашнє молоко або пастеризоване – прокип’ятіть його і остудіть до зазначеної температури.

2. Додайте закваску в молоко та розмішайте.

Ложку і посуд для приготування бажано обдати окропом.

Загорніть каструлю / банку в теплу ковдру (не тонку). Залиште молоко ферментуватись. Час ферментації для 1 літра – 8-12 годин. Для 3 літрів – 12-20 годин.

3. Готовність йогурту перевіряється за консистенцією. Йогурт має бути густим.

Якщо після 8-12 годин йогурт не загус:

Якщо він теплий, залиште його ферментуватися ще 2 години і знову перевірте готовність та густоту.
Якщо охолов, підігрійте його, додавши гараче молоко, зануривши каструлю в гарячу воду або в духовці при t 40-50 °C. Потім знову укутайте в ковдру і залиште на 3-4 години.

4. Покладіть йогурт у холодильник для охолодження на 5-8 годин.

У холодильнику йогурт дозріє і стане густішим на 10-15%. Наявність невеликої кількості сироватки – є нормою. Вона зникне при дозріванні йогурту в холодильнику.

Після дозрівання в вашому пробіотичному йогурті повинна стояти ложка. Зберігайте його в холодильнику не більше 5 днів. Саме стільки живуть корисні бактерії в йогурті.

Покроковий рецепт «Як приготувати йогурт без йогуртниці»

Крок 0 – основні моменти

Готувати домашній йогурт дуже просто. Мінімум зусиль і більш прогнозований результат забезпечать йогуртниця або мультиварка, але і без спеціальної техніки можна приготувати йогурт в домашніх умовах. Вам знадобитися молоко, закваска улюбленого йогурту Good Food та каструля..

Перш ніж перейти до покрокового рецепту як зробити йогурт в каструлі, давайте згадаємо головні чинники успішного приготування домашнього йогурту із закваски:

Температура сквашування йогурту +42°C градусів. При меншій температурі бактерії засипають, а при більшій – гинуть.
На сквашування 1 літра молока необхідно від 8 до 12 годин, 3-х літрів – 12-20 годин.
Весь використовуваний інвентар повинен бути чистим і простерилізованим.

Каструля підійде будь-яка, в якій можна закип'ятити молоко.

Крок 1 – підготовка молока

Вибір і підготовка молока важливі фактори в процесі приготування йогурту в домашніх умовах. Детально «Як вибрати молоко для йогурту?» читайте в нашому блозі. А якщо коротко, то:

домашнє (свіже) молоко або пастеризоване (продається в супермаркетах в м'яких пакетах) необхідно прокип'ятити.
суперпастеризоване (продається в упаковці Тетра Пак) не потрібно кип'ятити перед заквашуванням, воно вже стерильне. Його потрібно тільки підігріти до +42°C.

Крок 2 - підготовка посуду

Стерилізація: в каструлю, яку плануєте використовувати, покладіть ложку (вона потрібна, щоб змішати молоко і закваску) і налийте окріп з чайника. Для стерилізації цього достатньо.

Крок 3 - поєднуємо молоко і закваску

Якщо ви використовуєте НЕ ультрапастеризоване молоко, його необхідно прокип'ятити і дати охолонути до + 42 ° С. У тепле молоко додайте вміст з пакетика з закваскою Good Food. Перемішайте і накрийте кришкою.

Ультрапастеризоване молоко перелийте в каструлю і підігрійте до + 42 ° С. Додайте в тепле молоко закваску, перемішайте, накрийте кришкою.

Крок 4 - ферментація

Забезте температурні умови для сквашування.

Найпростіший варіант і, мабуть, доступний всім – гарненько укутати каструлю з молоком і закваскою. Загорніть її в ковдру, зимову куртку або у саму теплу ковдру і залиште на 8-12 годин.

Як зрозуміти, що йогурт в каструлі готовий? Вміст має ставати густим і щільним, з глянцевою поверхнею, допустимо поява сироватки на поверхні. Сироватка – це частина норми, вона майже повністю зникає при дозріванні в холодильнику. Якщо її злити, йогурт буде більш густим.

Якщо після 8-12 годин йогурт не загус:

Якщо він теплий, залиште його ферментуватися ще 2 години і знову перевірте готовність.
Якщо охолов, підігрійте його, додавши гараче молоко, зануривши каструлю в гарячу воду або в духовці при 40-50 °C. Потім знову укутайте в ковдру і залиште на 3-4 години.

Фактори, що впливають на час приготування:

Обсяг і склад молока (чим більше молока, тим довше воно буде заквашуватись).
Стабільність температури (в літку та в зимку температура в кімнаті може коливатися).

Крок 5 - дозрівання та зберігання

Після ферментації йогурт можна поставити в холодильник. У холодильнику він дозріває і стає густішим протягом наступної доби. Після дозрівання в вашому домашньому йогурті повинна стояти ложка.

Зберігайте йогурт в холодильнику не більше 5 днів. Саме стільки живуть корисні бактерії в йогурті.

Ми не рекомендуємо йогурт переливати або перемішувати, розмішування і переливання розбиває згусток.