Як зробити йогурт вдома

Готувати домашній йогурт дуже просто. Мінімум зусиль і більш прогнозований результат забезпечать йогуртниця або мультиварка, але і без спеціальної техніки можна приготувати йогурт в домашніх умовах. Нам знадобитися молоко, закваска улюбленого йогурту Good Food та каструля..

Перш ніж перейти до покрокового рецепту як зробити йогурт в каструлі, давайте згадаємо головні чинники успішного приготування домашнього йогурту із закваски:

• Температура сквашування йогурту від 38°C до 42°C градусів. При меншій температурі бактерії засипають, а при більшій – гинуть.
• На сквашування необхідно від 6-ти до 12 годин та підтримка постійної температури 38-42°C. Час визначається обсягами молока чим більше молока, тим довше йогурт буде сквашуватися.
• Весь використовуваний інвентар повинен бути чистим і простерилізованою.

Каструля підійде будь-яка, в якій можна закип’ятити молоко. Але рекомендуємо вибирати керамічну, з жаростійкого скла або каструлю з товстим дном – такі каструлі будуть краще зберігати необхідну температуру..

Крок 0 – підготовка молока

Вибір і підготовка молока важливі фактори в процесі приготування йогурту в домашніх умовах. Детально «Як вибрати молоко для йогурту?» читайте в нашому блозі. А якщо коротко, то:

• домашнє (свіже) молоко або пастеризоване (продається в супермаркетах в м’яких пакетах) необхідно прокип’ятити. Для цього наливаємо молоко в каструлю, підігріваємо до виникнення пінки, ловимо момент, щоб молочна пінка не розбіглися по плиті (запобігти втечі пінки допомагає повільне помішування молока ложкою або лопаткою), вимикаємо, даємо охолонути до 38-40°С або поки в молоко можна буде опустити палець , і воно не буде обпікати.
• суперпастеризоване (продається в упаковці Тетра Пак) не потрібно кип’ятити перед закваскою, воно вже стерильне. Його потрібно тільки трохи підігріти.

Крок 1

Стерилізація: в каструлю, яку плануєте використовувати, покладіть ложку (вона потрібна, щоб змішати молоко і закваску) і налийте окріп з чайника. Нехай все постоїть 2-3 хвилини в окропі. Для стерилізації цього достатньо.

Якщо використовуєте керамічну або скляну каструлі, не забувайте, що вони можуть тріснути від великих перепадів температур. Перш ніж лити в них окріп, підігрійте їх під струменем теплої води.

Акуратно, щоб не обпектися, зливаємо воду з каструлі і приступаємо до закваски.

Крок 2

З’єднуємо молоко і закваску.

Якщо ви використовуєте НЕ ультрапастеризоване молоко, його необхідно прокип’ятити і дати охолонути до 38-40°С. У тепле молоко висипаємо вміст з пакетика з закваскою Good Food. Перемішуємо ложкою секунд 30-ть. Накриваємо кришкою.
Ультрапастеризоване молоко переливаємо в каструлю і підігріваємо до 40°С-42С градуси. Бажано мати термометр, але можна і «визначити пальцем», як описано вище.

Додаємо в тепле молоко закваску, перемішуємо, накриваємо кришкою.

Крок 3

Забезпечуємо температурні умови для сквашування.

Найпростіший варіант і, мабуть, доступний всім – гарненько укутати каструлю з молоком і закваскою. Загорніть її в ковдру, зимову куртку або у саму теплу ковдру і залиште на 6-12 годин.

Інші варіанти дуже залежать від індивідуальних умов та, іноді, від пори року.  Визначте найтепліше місце у вашому будинку:

• Влітку – це може бути сонячне підвіконня. Тоді каструлю не потрібно укутувати, але потрібно простежити, щоб кришка була щільно закрита.
• Взимку – можна поставити каструлю біля батареї і загорнути у щось тепле.
  У ванній біля сушки для рушників і тепло укутати.
• В електричній духовці, якщо її можна виставити на 40°С.
• Газову духовку можна прогріти на мінімальному вогні 5-10 хвилин (дивіться по своїй духовці і заміряйте температуру, щоб не перегріти закваску) і залишити в ній включене світло. Включена в духовці лампочка може підтримувати температуру в 25-30°C градусів. Цього недостатньо для якісного сквашування, але якщо духовка буде попередньо прогріта, плюс в ній буде стояти тепла каструля з теплим молоком, то необхідна температура протримається довше і йогурт встигне приготуватися.

Як зрозуміти, що йогурт в каструлі готовий? Вміст має ставати густим і щільним, з глянцевою поверхнею, допустимо поява сироватки на поверхні.

Оптимальний час для заквашування йогурту рекомендуємо підбирати індивідуально, але не менше 6-ти і не більше 12-ти годин.

Фактори, що впливають на час приготування:

• Обсяг і склад молока (чим більше молока, тим довше воно буде заквашуватись).
• Стабільність температури (в літку та в зимку температура в кімнаті може коливатися).
• Бажана консистенція йогурту (недостатньо густий і в’язкий йогурт потрібно просто залишити ще на пару годин у кастрюлі). Якщо починає відділятися майже прозора рідина (це сироватка) над або під йогуртовою масою, це означає, що продукт перетримано. Наступного разу слід витримувати йогурт менше часу. Але йогурт, в якому виділилася сироватка, не зіпсований. Просто злийте її або перемішайте йогурт ложкою і насолоджуйтеся смачною користю. Сироватка на смак йогурту майже не впливає.

Крок 4

Розливаємо свіжий йогурт з каструлі по попередньо простерилізованих порційних ємностях (можна взяти півлітрові банки, баночки з-під дитячого харчування, гірчиці або хрону). Закриваємо наш йогурт кришками і ставимо в холодильник на дозрівання. Вживати можна після охолодження через 4-5 годин. Зберігати готовий йогурт на заквасці Good Food в холодильнику можна до 5-ти днів.

Не рекомендуємо зберігати готовий йогурт в каструлі.